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< 牛角麵包 >

 
(2009.10.07製作，2009.10.08照片補)

食譜參考：周老師的美食教室

材料(12個份)：(我是用麵包機打麵糰，用烤箱跑發酵)
1. 中筋麵粉..........335g
2. 糖................80g
3. 鹽..............2/3茶匙
4. 酵母粉..........1/2湯匙(我是用燕子牌)
5. 溫水..............80ml
            or           (不可以用冰的喔)
   溫鮮奶...........100ml
6. 奶粉...............40g(用鮮奶就可以去掉這樣)
7. 蛋.................2顆(1顆加入麵糰，1顆表面刷蛋液)
8. 軟化無鹽奶油........80g(我還是用有鹽奶油，鹽就少用一點，意思意思就好)
9. 裝飾用白芝麻........少許(我都沒有用)

★除了奶油和裝飾用芝麻外，依照順序放入麵包機，11下去揉麵團。
  成團後，再加入奶油，跑完一次，再用一次11再打一次。

★整成圓形，鬆弛20分鐘。

★桿成圓形薄片，要大圓薄一點，像切披薩等切成12份。
  外圍較粗的那邊中心做一個切口，向外稍微拉開，向尖端滾捲，
  再做成牛角的樣子。

★發酵60分鐘。
 (發酵越久氣孔越多口感越鬆軟，但我比較喜歡扎實的口感，所以發50分鐘就夠了)

★表面刷蛋液，灑芝麻，180℃烤15分鐘，悶10分鐘。

第一次作沒有發酵成功形狀很醜，但是表皮像餅乾酥脆，內心扎實鬆軟。
等我有做比較漂亮的再拍照放上來，最近吳老大中餐為了省錢，
都要我做麵包讓他帶去公司吃，老是做吐司麵包，
怕他吃膩，上網找了一些不一樣的麵包作作看。
所以他也變成了我的試驗品的試吃員，這次作的牛角麵包很醜，
但是，這是他第一次說第一次試作就好吃的麵包，很高興哩。
(之前作了好幾次的奶酥麵包，沒有一次說好吃，還要再加油)

 
(2009.10.08照片補)
第二次試作，這次像麵包了，可是沒有第一次的香。
而且我喜歡第一次的口感哩，下次要取介於中間的口感再作看看。

< 牛奶吐司 >

(1磅)材料：
1. 鮮奶       180ml
2. 奶油       3湯匙
3. 鹽         1茶匙
4. 糖         1湯匙
5. 高筋麵粉    2又1/4杯
6. 酵母粉      1又1/2茶匙

(2磅)材料：
1. 鮮奶       280ml
2. 奶油       4湯匙
3. 鹽         1茶匙
4. 糖         1又1/2湯匙
5. 高筋麵粉    3又1/2杯
6. 酵母粉      2茶匙

依照順序放入麵包機，烤程用1A下去跑。
切片塗果醬或花生醬都很好吃。

< 麵包基本麵團 >

材料：(12個份)
1. 水         100ml  (冬天用溫水發酵效果必較好)
2. 鮮奶       80ml   (鮮奶也要盡量用室溫)
3. 奶油       3湯匙
4. 鹽         1茶匙
5. 糖         80g
6. 高筋麵粉    320g
7. 低筋麵粉    80g
8. 酵母粉      1/2茶匙

依照順序放入麵包機，製程用1.5磅的10下去跑，只會做麵糰和發酵。
完成後分成12個，再包入內餡，整形，排上烤盤，表面刷蛋水(不刷也可以)。
在溫暖的地方，再發酵成2倍大，約1個小時。
進烤箱190度烤約12分鐘(看上色程度決定)。

終於買齊材料了，第一次啟用威寶麵包機BM500。
決定照機器附的食譜做白吐司+蔓越莓乾，想試試看拌乾果的功能。

 (12月8日補照片)
     左邊(1磅)          右邊(2磅)

< 蔓越莓吐司 >

(1磅)材料：
1. 水         180ml  (冬天用溫水發酵效果必較好)
2. 奶油       3湯匙
3. 鹽         1茶匙
4. 糖         1湯匙
5. 高筋麵粉    2又1/4杯
6. 酵母粉      1又1/2茶匙
7. 蔓越莓乾    1/2杯

(2磅)材料：
1. 水         280ml  (冬天用溫水發酵效果必較好)
2. 奶油       4湯匙
3. 鹽         1茶匙
4. 糖         1又1/2湯匙
5. 高筋麵粉    3又1/2杯
6. 酵母粉      2茶匙
7. 蔓越莓乾    1杯

要依照順序放入，基本上先放濕料，再放乾料，最後放酵母粉。
乾果類可等變成麵糰後再放入，記得必須去籽，不然會刮傷內鍋。
堅果類也要切細一點，不然也會傷內鍋。
烤程先選擇1磅或2磅，用1B下去跑，做出來的外皮好脆好好吃。
我爸覺得這台麵包機只要放材料就變成麵包出來好神奇。
吳老大週日還跟我注文一條要帶去公司請同事吃。