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< 牛角麵包 >

 
(2009.10.07製作，2009.10.08照片補)

食譜參考：周老師的美食教室

材料(12個份)：(我是用麵包機打麵糰，用烤箱跑發酵)
1. 中筋麵粉..........335g
2. 糖................80g
3. 鹽..............2/3茶匙
4. 酵母粉..........1/2湯匙(我是用燕子牌)
5. 溫水..............80ml
            or           (不可以用冰的喔)
   溫鮮奶...........100ml
6. 奶粉...............40g(用鮮奶就可以去掉這樣)
7. 蛋.................2顆(1顆加入麵糰，1顆表面刷蛋液)
8. 軟化無鹽奶油........80g(我還是用有鹽奶油，鹽就少用一點，意思意思就好)
9. 裝飾用白芝麻........少許(我都沒有用)

★除了奶油和裝飾用芝麻外，依照順序放入麵包機，11下去揉麵團。
  成團後，再加入奶油，跑完一次，再用一次11再打一次。

★整成圓形，鬆弛20分鐘。

★桿成圓形薄片，要大圓薄一點，像切披薩等切成12份。
  外圍較粗的那邊中心做一個切口，向外稍微拉開，向尖端滾捲，
  再做成牛角的樣子。

★發酵60分鐘。
 (發酵越久氣孔越多口感越鬆軟，但我比較喜歡扎實的口感，所以發50分鐘就夠了)

★表面刷蛋液，灑芝麻，180℃烤15分鐘，悶10分鐘。

第一次作沒有發酵成功形狀很醜，但是表皮像餅乾酥脆，內心扎實鬆軟。
等我有做比較漂亮的再拍照放上來，最近吳老大中餐為了省錢，
都要我做麵包讓他帶去公司吃，老是做吐司麵包，
怕他吃膩，上網找了一些不一樣的麵包作作看。
所以他也變成了我的試驗品的試吃員，這次作的牛角麵包很醜，
但是，這是他第一次說第一次試作就好吃的麵包，很高興哩。
(之前作了好幾次的奶酥麵包，沒有一次說好吃，還要再加油)

 
(2009.10.08照片補)
第二次試作，這次像麵包了，可是沒有第一次的香。
而且我喜歡第一次的口感哩，下次要取介於中間的口感再作看看。