< 牛角麵包 >

 

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(2009.10.07製作,2009.10.08照片補)

食譜參考:周老師的美食教室

材料(12個份):(我是用麵包機打麵糰,用烤箱跑發酵)
1. 中筋麵粉..........335g
2. 糖................80g
3. 鹽..............2/3茶匙
4. 酵母粉..........1/2湯匙(我是用燕子牌)
5. 溫水..............80ml
            or           (不可以用冰的喔)
   溫鮮奶...........100ml

6. 奶粉...............40g(用鮮奶就可以去掉這樣)
7. 蛋.................2顆(1顆加入麵糰,1顆表面刷蛋液)

8. 軟化無鹽奶油........80g(我還是用有鹽奶油,鹽就少用一點,意思意思就好)
9. 裝飾用白芝麻........少許(我都沒有用)

★除了奶油和裝飾用芝麻外,依照順序放入麵包機,11下去揉麵團。
  成團後,再加入奶油,跑完一次,再用一次11再打一次。

★整成圓形,鬆弛20分鐘。

★桿成圓形薄片,要大圓薄一點,像切披薩等切成12份。
  外圍較粗的那邊中心做一個切口,向外稍微拉開,向尖端滾捲,
  再做成牛角的樣子。

★發酵60分鐘。
 (發酵越久氣孔越多口感越鬆軟,但我比較喜歡扎實的口感,所以發50分鐘就夠了)

★表面刷蛋液,灑芝麻,180℃烤15分鐘,悶10分鐘。

第一次作沒有發酵成功形狀很醜,但是表皮像餅乾酥脆,內心扎實鬆軟。
等我有做比較漂亮的再拍照放上來,最近吳老大中餐為了省錢,
都要我做麵包讓他帶去公司吃,老是做吐司麵包,
怕他吃膩,上網找了一些不一樣的麵包作作看。
所以他也變成了我的試驗品的試吃員,這次作的牛角麵包很醜,
但是,這是他第一次說第一次試作就好吃的麵包,很高興哩。
(之前作了好幾次的奶酥麵包,沒有一次說好吃,還要再加油)

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(2009.10.08照片補)
第二次試作,這次像麵包了,可是沒有第一次的香。
而且我喜歡第一次的口感哩,下次要取介於中間的口感再作看看。

 

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