< 鮮肉餛飩 >

鮮肉餛飩-1

(2010.08.23烹煮-中餐)

食譜參考:Carol 自在生活-鮮肉餛飩

材料(約包60粒份):
1. 豬絞肉.............300g
2. 青蔥...............2~3支
3. 嫩薑片.............3~4片
4. 蛋白...............1個(我沒有用,怕微微過敏)
5. 清水...............50g

調味料:
1. 麻油...............1大匙(我沒有用,媽不能吃芝麻的東西)
2. 米酒...............1.5大匙
3. 鹽.................3/4大匙

4. 白胡椒粉............1/4大匙(我也沒有用,因為家裡沒有)
5. 太白粉..............1大匙
** 醬油...............1大匙(自己多加的)

步驟:
1. 青蔥切絲,薑片切細絲。
2. 將青蔥段及嫩薑放入50g清水中,用手抓揉將汁液擠出做成蔥薑水,
   然後將蔥薑水中的蔥薑濾掉。
3. 豬絞肉用菜刀仔細剁成泥狀,感覺充滿黏性的狀態。
   (這步驟剁很久,手也很痠,聲音也很吵...)
4. 將所有調味料、蔥薑水及蛋白加入肉泥中混合均勻。
   (這步驟我用4根筷子用力一直攪拌均勻)
5. 餛飩皮展開,放上適量肉餡。
6. 將餛飩皮對折,左右2邊尖角捏緊成帽子狀

   (捏的時候餛飩皮捏合處可以稍微沾點水才比較黏得牢)
   (有作5個帽子狀的,很醜,所以放棄,改作一球狀;
    如果包得慢,後面的餛飩皮會乾掉,太用力就爆餡了,
    所以先拿一點皮出來,不夠再拿一點,總共包67粒)

7. 全部完成就可以煮製。
8. 吃不完的餛飩可以放冰箱冷凍保存。

我的煮製過程:

★起一鍋清水煮滾用來煮餛飩。另外起一鍋水+高湯塊。

★清水水滾下餛飩,要攪拌以防黏鍋。中間加一次冷水再滾,撈出盛碗。

★高湯鍋中下半條絲瓜,絲瓜煮軟後,加入數顆蛤蠣,蛤蠣一開口就先取出。
  取出後試鹹味,不夠鹹加鹽,太鹹加一點水。

★將湯料分裝盛碗,灑點海苔(用壽司海苔自己剪的)。

鮮肉餛飩-2

有另外作微微的喔~~

鮮肉餛飩-3

微微的只有加一點湯、海苔、醬油,8粒吃了5粒,微微還是比較喜歡吃飯。

 



Linume 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()