目前分類:麵包食譜 (4)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

< 牛角麵包 >

 

DSC02766-1.jpg 
(2009.10.07製作,2009.10.08照片補)

食譜參考:周老師的美食教室

材料(12個份):(我是用麵包機打麵糰,用烤箱跑發酵)
1. 中筋麵粉..........335g
2. 糖................80g
3. 鹽..............2/3茶匙
4. 酵母粉..........1/2湯匙(我是用燕子牌)
5. 溫水..............80ml
            or           (不可以用冰的喔)
   溫鮮奶...........100ml

6. 奶粉...............40g(用鮮奶就可以去掉這樣)
7. 蛋.................2顆(1顆加入麵糰,1顆表面刷蛋液)

8. 軟化無鹽奶油........80g(我還是用有鹽奶油,鹽就少用一點,意思意思就好)
9. 裝飾用白芝麻........少許(我都沒有用)

★除了奶油和裝飾用芝麻外,依照順序放入麵包機,11下去揉麵團。
  成團後,再加入奶油,跑完一次,再用一次11再打一次。

★整成圓形,鬆弛20分鐘。

★桿成圓形薄片,要大圓薄一點,像切披薩等切成12份。
  外圍較粗的那邊中心做一個切口,向外稍微拉開,向尖端滾捲,
  再做成牛角的樣子。

★發酵60分鐘。
 (發酵越久氣孔越多口感越鬆軟,但我比較喜歡扎實的口感,所以發50分鐘就夠了)

★表面刷蛋液,灑芝麻,180℃烤15分鐘,悶10分鐘。

第一次作沒有發酵成功形狀很醜,但是表皮像餅乾酥脆,內心扎實鬆軟。
等我有做比較漂亮的再拍照放上來,最近吳老大中餐為了省錢,
都要我做麵包讓他帶去公司吃,老是做吐司麵包,
怕他吃膩,上網找了一些不一樣的麵包作作看。
所以他也變成了我的試驗品的試吃員,這次作的牛角麵包很醜,
但是,這是他第一次說第一次試作就好吃的麵包,很高興哩。
(之前作了好幾次的奶酥麵包,沒有一次說好吃,還要再加油)

DSC02765-1.jpg 
(2009.10.08照片補)
第二次試作,這次像麵包了,可是沒有第一次的香。
而且我喜歡第一次的口感哩,下次要取介於中間的口感再作看看。

 

Linume 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

< 牛奶吐司 >

(1磅)材料:
1. 鮮奶       180ml
2. 奶油       3湯匙
3. 鹽         1茶匙
4. 糖         1湯匙
5. 高筋麵粉    2又1/4杯
6. 酵母粉      1又1/2茶匙

(2磅)材料:
1. 鮮奶       280ml
2. 奶油       4湯匙
3. 鹽         1茶匙
4. 糖         1又1/2湯匙
5. 高筋麵粉    3又1/2杯
6. 酵母粉      2茶匙

依照順序放入麵包機,烤程用1A下去跑。
切片塗果醬或花生醬都很好吃。

Linume 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

< 麵包基本麵團 >

材料:(12個份)
1. 水         100ml  (冬天用溫水發酵效果必較好)
2. 鮮奶       80ml   (鮮奶也要盡量用室溫)

3. 奶油       3湯匙
4. 鹽         1茶匙
5. 糖         80g
6. 高筋麵粉    320g
7. 低筋麵粉    80g
8. 酵母粉      1/2茶匙

依照順序放入麵包機,製程用1.5磅的10下去跑,只會做麵糰和發酵。
完成後分成12個,再包入內餡,整形,排上烤盤,表面刷蛋水(不刷也可以)。
在溫暖的地方,再發酵成2倍大,約1個小時。
進烤箱190度烤約12分鐘(看上色程度決定)。

 

Linume 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

終於買齊材料了,第一次啟用威寶麵包機BM500。
決定照機器附的食譜做白吐司+蔓越莓乾,想試試看拌乾果的功能。

DSC08376-1.jpg (12月8日補照片)
     左邊(1磅)          
右邊(2磅)

< 蔓越莓吐司 >

(1磅)材料:
1. 水         180ml  (冬天用溫水發酵效果必較好)
2. 奶油       3湯匙
3. 鹽         1茶匙
4. 糖         1湯匙
5. 高筋麵粉    2又1/4杯
6. 酵母粉      1又1/2茶匙
7. 蔓越莓乾    1/2杯

(2磅)材料:
1. 水         280ml  (冬天用溫水發酵效果必較好)
2. 奶油       4湯匙
3. 鹽         1茶匙
4. 糖         1又1/2湯匙
5. 高筋麵粉    3又1/2杯
6. 酵母粉      2茶匙
7. 蔓越莓乾    1杯

要依照順序放入,基本上先放濕料,再放乾料,最後放酵母粉。
乾果類可等變成麵糰後再放入,記得必須去籽,不然會刮傷內鍋。
堅果類也要切細一點,不然也會傷內鍋。
烤程先選擇1磅或2磅,用1B下去跑,做出來的外皮好脆好好吃。
我爸覺得這台麵包機只要放材料就變成麵包出來好神奇。

吳老大週日還跟我注文一條要帶去公司請同事吃。

Linume 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()